Мясной клей - обиходное название микробной трансглютаминазы. Это фермент, который хорошо скрепляет между собо…
Мясной клей - обиходное название микробной трансглютаминазы. Это фермент, который хорошо скрепляет между собой белки. Причём любые: он работает не только с животными белками (например, в мясе и молоке), но и растительными (фасоль и горох). Безопасность трансглютаминазы не доказана, поэтому ЕЭС не включил её в список безопасных пищевых добавок. Россия входит в Союз, а значит, российские производители не могут её использовать. Однако Роскачество обнаружило эту добавку в продукции к-та «Дубки», «Останкинского мясоперерабатывающего комбината», «Брянского мясокомбината» и др.
Автор: Dori Night